בלי יותר מידי לחפור להכנס לעומק הנושא, בלי להגיד כמה רע לאכול מטוגן בחג, בלי לספור קלוריות של סופגניות, בלי להתווכח מה יותר טעים לביבות עם מלח או עם סוכר... בואו נתעסק רק במה שטוב לנו, קבלו בפשטות, הסברים על השמנים והשומנים האיכותיים והטובים לנו ואיך לצרוך אותם. אז נתחיל מההבדל בין שמן לשומן...ולא ההבדל הכימי. שומן הוא מוצק בטמפרטורת החדר ושמן הוא נוזל. אם נתייחס רגע לאפיה ולבישול, השמן נותן רכות למאפה אך לא תורם ליצירת מבנה, משום שהוא מתפרק אחרי הרבה זמן בחום. השומן, לדוגמ

אני אוהבת לבשל! אוהבת מאד! יכולה לבשל מבוקר עד ערב! אבל כשזה מגיע לקינוחים אני עושה את המינימום, הכי טעים, בהכי קצת זמן, וחשוב שיהיה מרשים! אז הצטיידתי במתכונים הורסים לעוגת תפוחים בדבש שאפשר לקשט ולשדרג אותה עם פרוסות תפוחים מלמעלה, בבראוניז תמרים ובמלבי קוקוס ורימונים. ועכשיו תראו שירדפו אחריכם למתכונים.... עוגת תפוח בדבש רכיבים: 4 ביצים חצי כוס דבש (אפשר פחות או יותר לפי המתיקות שאוהבים) 2 כפות סוכר חום או סוכר קוקוס 3/4 כוס שמן קוקוס ועוד כף 2 כוסות קמח כוסמין כפית אבק