בלי יותר מידי לחפור להכנס לעומק הנושא, בלי להגיד כמה רע לאכול מטוגן בחג, בלי לספור קלוריות של סופגניות, בלי להתווכח מה יותר טעים לביבות עם מלח או עם סוכר... בואו נתעסק רק במה שטוב לנו, קבלו בפשטות, הסברים על השמנים והשומנים האיכותיים והטובים לנו ואיך לצרוך אותם. אז נתחיל מההבדל בין שמן לשומן...ולא ההבדל הכימי. שומן הוא מוצק בטמפרטורת החדר ושמן הוא נוזל. אם נתייחס רגע לאפיה ולבישול, השמן נותן רכות למאפה אך לא תורם ליצירת מבנה, משום שהוא מתפרק אחרי הרבה זמן בחום. השומן, לדוגמ