לחם כוסמין, קוואקר ופשתן

לחם קל להכנה, עשיר בטעמים וחביב על ילדים.

בעל כל כך הרבה יתרונות תזונתיים ונראה תמים ופשוט אך אוצר בתוכו עולם של וויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

זרעי הפשתן עשירים בסיבים תזונתיים, באומגה 3 בוויטמינים ומינרלים כמו סידן וברזל. זרעי פשתן ידועים כמסייעים לירידה במשקל, מסייעים בהפחתת לחץ הדם, בהפחתת כולסטרול ושיפור מצב רוח.

הקוואקר- השיבולת שועל גם כן עשירה בסיבים תזונתיים, התורמים לתחושת שובע לאורך זמן, ולשיפור תהליך העיכול ובעלת ערך גליקמי נמוך, ולכן יעילה בשמירה על רמות סוכר מאוזנות.

היא ידועה כמשפרת איכות שינה ומרגיעה, מכיוון שמעלה רמות סרוטונין בגוף, ומכילה רמות גבוהות של מינרלים התורמים לריפוי בעיות עור והרגעתו. (ולכן גם משתמשים בה הרבה בקוסמטיקה)

והכוסמין- הו הכוסמין....

עליו אני לא מפסיקה לדבר, בעיקר כי הוא דגן טעים ומתקתק יותר מהחיטה, בעל אחוזי גלוטן מעט נמוכים יותר ואחוזי חלבון גבוהים. ובייחוד כי ניתן להחליף אותו 1:1 בקמח חיטה רגיל.

מתקבל לחם מעט יותר כבד, אך לא דחוס מידי ועם טעמים עמוקים.

רכיבים:

כוס פשתן טחון (70 גרם)

2.5 כוסות כוסמין מנופה 80% (250 גרם)

3/4 כוס קוואקר דק (50 גרם)

2 כפיות שטוחות שמרים יבשים (15 גרם)

כפית סילאן

1.5 כוסות מים (240 גרם)

כפית מלח

הכנה:

במעבד מזון שמים את כל חומרי הגלם היבשים ומערבבים. מוסיפים שמרים, סילאן ומים ולשים עוד 10 דקות במהירות בינונית. מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות לקבלת בצק אחיד, מעט דביק ונעים למגע.

מניחים בצד להכפלת הנפח, בערך שעה-שעתיים, תלוי במזג אוויר.

מעצבים לצורת כיכר, מברישים במים. מערבבים תערובת של קוואקר ומעט זרעי פשתן שלמים על צלחת שטוחה, ומגלגלים את הלחם בתערובת מכל הצדדים.

אופים בתנור שחומם מראש 200 מעלות, 45-50 דקות.

מצננים לחלוטין על רשת לפני הפריסה.